实时

您的位置:首页>填充玩具 >

小份菜 新时尚(消费万花筒)

最近在四川成都,有一些餐饮门店试行小份菜按重量计算价格。顾客根据需要自助选择菜品,最后一起称重结算。在一家门店,市民王梦雅挑选了清炒虾仁、红烧肉、菠萝咕咾肉、酱鸭等菜品,共0.305千克,花费18.18元。

“我们采用自助称重菜服务的门店有92家,营业额较之前未采用称重菜服务时提升了30%,客单数提升40%,菜品光盘率95%以上。例如成都天府新谷门店,现在业绩每天2.6万元,产生垃圾50斤;而改菜前每天业绩2.2万元,产生垃圾150斤,业绩提升了,餐厨垃圾减少了!”成都连锁餐饮店“大米先生”相关负责人说。

在北京,传统餐饮店旺顺阁也在进行小份菜转型。过去,五六斤的鱼头泡饼,够大够有面子,但近两年却越来越难卖出去了。

“大众餐饮已经是市场主流,消费者4人以下用餐的非常多,点一大份鱼头泡饼吃不了怕浪费,可能就不来我们店了,市场倒逼我们推出小份菜。”旺顺阁总裁张雅青说。过去整个鱼头4斤起卖,现在鱼头开半,1斤起卖;过去一大盘鱼头端上桌,现在积极分餐,每人一小碗。

旺顺阁去年推出小份菜以来,线上线下销量都增长不少。“在外卖平台上,2斤左右的小份鱼头占鱼头泡饼外卖销量的55%,竹林鸡,只有大份的时候一个月卖1000多份,有了半只鸡的小份以后一个月卖了3000多份。小份菜增加了顾客用餐体验的丰富度,顾客满意了就会带动复购,虽然小份菜对后厨等管理要求高了,但最终能实现消费者和商家的双赢。”张雅青说。

全国人大常委会专题调研组发布的调研报告显示,75.1%的受访者认为餐饮消费环节浪费最严重。不包括居民家庭饮食中的食物浪费,中国城市餐饮每年食物浪费大致在340亿斤至360亿斤。按每人每天消费1斤粮食估算,能供近1亿人吃一年。

今年4月29日反食品浪费法施行以来,倡导节约、反对浪费已经成为社会风尚,小份菜也越来越走俏。美团数据显示,今年前9月,在堂食商户中,提供小份菜的商户数及小份菜菜品数量同比增长均已超过50%;外卖商户中,上线小份菜的商户数较去年同期增加近40%,线上总销量较去年增长超56%。

“今年以来,用户搜索‘半份菜、小份菜、单人套餐’等关键词近441万次,同比增加53%。其中,‘小份菜’搜索量最高且呈现持续上升趋势。这意味着,越来越多的商户加入到售卖小份菜的行列,越来越多的消费者也认可小份菜,并愿意为之买单。”美团研究院相关负责人分析。

中国饭店协会会长韩明表示,小份菜的流行,将会进一步促进整个餐饮行业高质量发展。“通过小份菜这一模式,消费者花同样的钱可以获得更好的服务,商户从中获得更多的经济效益,在提升餐饮品质、促进消费的同时,还减少了粮食浪费,可谓一举多得。”


《 人民日报 》( 2021年10月27日 19 版)

关键词:

推荐阅读
今年以来受多重因素影响,我国经济面临一定下行压力,基础设施建设投资是稳定宏观经济的重要手段。为解决重大项目资本金到位难等问题,央行

2022-07-08 16:56:39

受当前疫情等因素影响,为避免人员聚集,近日,湖南省内多个景区、场馆发布公告,宣布暂停开放或限流。晨视频为大家整理了近期湖南各市州景

2022-03-21 15:55:42

日前,北京市以1号市总田长令发布2022年田长制任务清单,以八项措施全面推动耕地保有量和永久基本农田落地落图、实至名归,严格守护农业生

2022-03-21 15:53:54

近日,市政协委员们围绕推动城市副中心高质量发展主题到运河商务区调研,参观了北京市两区展示会客厅。记者了解到,环球主题公园周边落地了

2022-03-21 15:52:01

人民银行营业管理部近期创新推出信用北京查征信服务平台。市民通过微信、支付宝网络平台搜索信用北京查小程序,即可在线快速获取北京市征信

2022-03-21 15:50:17

关于做好全市第三轮全员核酸检测工作的通告(第33号)为进一步做好我市新冠肺炎疫情防控工作,确保沈城人民群众生命安全和身体健康,沈阳市新

2022-03-21 15:48:00

在昨天CBA常规赛倒数第二轮的比赛中,延续阵容轮休的首钢队89比96不敌山东队,以23胜14负的成绩仍位列第七位。最后一轮,首钢队只要击败弱

2022-03-21 15:45:16

北京时间3月20日,中国组合徐一璠 杨钊煊在WTA1000级赛事印第安维尔斯站女双决赛中,直落两盘击败跨国组合穆罕默德 柴原瑛菜夺冠。这是两人

2022-03-21 15:42:37

据天津工人报消息,记者日前从天津市宁河区委宣传部获悉,宁河区紧紧围绕建设京津冀地区高品质特色菜篮子目标,瞄准天津市东翼果蔬产业带定

2022-03-21 15:32:49

人民网北京10月26日电 (记者杨磊)10月26日,北京2022年冬奥会开幕倒计时100天主题活动隆重举行。中共中央政治局常委、国务院副总理、第2

2021-10-27 16:50:57

人民网莫斯科10月26日电 (李明琪)据俄新社26日报道,俄消费者权益保护和公益监督局局长波波娃在俄政府抗击新冠病毒协调委员会主席团会议

2021-10-27 16:50:57

图片:汪涌、张晨霖、鞠焕宗、杨世尧、陈钟昊、贺长山、彭子洋、邢广利、任超、李钢、李欣、王晓、白雪飞、公磊、北京冬奥组委供图制图:宋

2021-10-27 16:51:01

今天是北京冬奥会倒计时100天,北京冬奥会与冬残奥会奖牌隆重发布!从大杨扬在2002年盐湖城冬奥会上实现了中国在冬奥会上金牌“零的突破”

2021-10-27 16:51:04

随着冬奥火炬点燃,北京2022年冬奥会也即将进入百日倒计时,中国日报网带你数说北京冬奥,一起迎接冰雪之约。

2021-10-27 16:51:04

碧空之下,青山之间,张家口赛区重点配套项目——崇礼太子城冰雪小镇的主体建筑,犹如片片雪花飘落在群山之间。在北京冬奥会期间,冰雪小镇

2021-10-27 16:52:11

北京2008年奥运会奖牌“金镶玉”已成为奥林匹克历史上的经典在北京2022年冬奥会迎来开幕倒计时100天的节点上“金镶玉”迎来传承之作!北京

2021-10-27 16:52:11

中新网合肥10月26日电 据安徽省亳州市纪委监委26日消息,亳州市中级人民法院当日对安徽省公安厅原副巡视员王辉作出一审判决,以犯受贿罪判

2021-10-27 16:56:33

新华社开普敦10月26日电 中国驻开普敦总领馆25日为一名中国公民连线国内公证处,顺利完成中国驻非洲使领馆首例海外远程视频公证试点。当天

2021-10-27 16:56:35

本报讯 (记者 胡佳佳 通讯员 李凤玲 吴玉婷)近日,江西省进贤县人民法院一审审结了一起拒不支付劳动报酬案,以拒不支付劳动报酬罪,

2021-10-27 16:56:38

本报北京10月27日电 近日,中国科学技术大学科研团队在超导量子和光量子两种系统的量子计算方面取得重要进展,成功研制“祖冲之二号”和“

2021-10-27 16:56:42