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兰州苦夏有醉瓜


(相关资料图)

正值瓜果大量上市时,兰州人却能因地制宜享受醉瓜。醉瓜,俗称麻醉瓜或麻瓜,属甜瓜中厚皮型的一种,因自带糯米甜酒香气而得名。

兰州地处黄土高原西北角、甘肃中部干旱地区,南有皋兰山,北有九州台,让生活在这一海拔约1500米的牛胃形冲积河谷盆地的居民,感到格外闷热——最高气温40℃以上,且昼夜温差大,日照强烈,气候干燥。然而,也正是这种特殊的地理环境,却生长出了兰州特有的瓜果,醉瓜是其中之一。

据文献记载,醉瓜原产新疆,元朝初年引入兰州,距今已有700多年的栽培历史。经过长期培育,已形成了独特的瓜种。醉瓜呈圆形或扁圆形,瓜皮为黄绿色或棕黄色,有若干条浅纵沟,全身密布淡黄色的麻网纹,瓜顶有一块麻钱(铜钱)萼痕。瓜刚结成时有毛,瓜皮呈绿色;将要成熟时,瓜皮逐渐出现黄色短纹;成熟后,黄纹增多且明显,呈麻网纹状,使瓜皮变成棕黄色或黄绿色。麻网纹从无到有的演变过程,被瓜农称之为“上臊”。根据经验,醉瓜皮愈麻,果汁愈甜,酒香愈浓,品质愈佳。一般瓜长13―16.5厘米,个头较大,平均重约1.5公斤,大的可达3.5公斤。在几案上摆上一个醉瓜,俨然是一件工艺品,既美观好看,又满室生香。

醉瓜不仅外皮黄麻俊俏,瓤肉也别具一格。用刀切开,但见瓜肉绿中泛白,白中透绿,如琥珀似翡翠,煞是可爱馋人。肉厚3.3厘米左右,瓤白籽细,较一般甜瓜种子腔小。

按照人们吃醉瓜的习惯,有去瓤子吃的,也有不去瓤子吃的。一般是将瓜顺纵沟对剖,而后切成条块状,从内往外啃吃,最后弃去瓜皮;亦有先去瓜皮,再用刀切条、块而食之。吃时口感细而柔,酥而甜,似有一种浓烈芳香酒味,沁人心脾,美不可言。更奇的是,以前有恋人寄情书,封笺时不用胶水糨糊,只将瓜汁一抹,就黏合上了。这样的情书,毋庸拆封,其柔情蜜意早就让人陶醉了。

以瓜代茶,以瓜敬客,这是兰州的风俗。当地瓜农通常用绳子编兜兜,将醉瓜一个个串起来悬挂在地窖中,可以贮藏较长时间。仲夏过后,仍然可以吃到甜美酒香的醉瓜。

醉瓜含有丰富的营养物质,除了水分以外,主要是糖分和醉瓜香素。醉瓜的糖分和醉瓜香素,是由叶子通过光合作用制造的碳水化合物转化的,所以吃起来既甜且醉。除了鲜吃外,醉瓜还可以制成瓜干,加工成罐头、瓜脯、瓜酱及做菜肴。近年来,兰州人还用醉瓜制作出“醉瓜膳”,独具特色,极受食者欢迎。

醉瓜系葫芦科一年生草本植物,植株蔓生,分枝力强,叶大,地下根系发达。喜干热阳光,不耐寒、湿,适应能力差。所以,以兰州种植的为最好,其他地方种植的就差多了。有人将醉瓜引入别处,乃至带回其“故乡”新疆栽培,虽长势喜人,但没兰州的甜了,更没那醉了。真可谓“物竞天择,适者生存”。

值得担忧的是,就连兰州醉瓜,由于历经岁月的磨损,与其他甜瓜天然杂交严重,种性也有些退化了。加上其生存环境的变化,水、土、气候受到不同程度的影响,也使得醉瓜品质变差。抢救名、特、优瓜种已迫在眉睫,可望醉瓜能永远争雄天下。

(作者系中国科普作家协会会员)

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