最资讯丨所有茶里唯一的一款单叶茶｜什么叫六安瓜片

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六安瓜片是中国的十大名茶之一，也是历史名茶。在唐朝被称为“庐州六安茶”，清代才子袁枚的《随园食单》有提及“六安茶”，但是他对六安茶的评价并不高，这个可能是因为当时真正的六安瓜片还没有问世。而我们现在所说的六安瓜片也是由清代六安茶演变而来。

在上世纪的七八十年代，由于国家统购统销的政策，以生产队为单位的体制下，传统的六安瓜片的制作工艺由于繁琐曾被抛置一段时间。一直到1997年后，在当地官方的组织下才逐渐恢复传统的制作工艺。

六安瓜片是以产地和“形似瓜子”的形态而得名。产区主要在六安市的裕安区霍山县、金寨县。分内山和外山，海拔在300米以上的就属于内山了，也是核心产区。因为裕安区算是大别山支脉，所以多是小山头和丘陵地带，即便是瓜片茶的发源地齐头山，海拔也只有804米。

六安瓜片也是一款非常独特的绿茶，主要有两个点。第一，它是世界上唯一一款用单叶做成的绿茶；第二，是它的制作工艺的独特和繁琐。

所谓“单叶”是指由单片生叶制成。瓜片的采摘标准是小开面采摘，采一芽三四叶，采回来还要“扳片”，即把采回来的鲜叶再做一遍采摘和分类。在完整鲜叶上，驻芽后的形成的第一片叶子称为“提片”，第二片称为”瓜片”，第三片称为“梅片”，茶梗则称为“针把子”。      把分开的叶片分门别类，然后各自做成成茶，也就形成了瓜片的不同的等级。

其次是独特的“三锅三火”的工艺。

“三锅”指杀青过程中的生锅、中锅、熟锅。由于瓜片单叶的特殊性，要达到杀青、做型的精细和完整，需由温度分为高、中、低的三灶三锅三人炒。其中生锅是以高温翻炒杀青，中锅是以中温轻微揉捻，熟锅是以低温拍片成型。

“三火”则是指毛火、小火和拉老火。尤为重要的也是最后一道拉老火。所谓“拉”，是把木炭烧得通红后，不做任何覆盖，两人抬篮，炭火上一架，又迅速拉开，如此反复；而和一般的烘青绿茶烘焙温度从高到低不同，瓜片的温度是由低到高，最后一遍火最旺，故称老火。 这个也是六安瓜片香气滋味品质特征的关键。

六安瓜片是一款滋味大于香气的绿茶，不同于其它绿茶的嫩香，以清香为主，带有兰香。口感饱满具有醇厚感，细品回甘之余还有一丝的清凉感。

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